Dahl – La zuppa indiana di lenticchie rosse

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Quando si tratta di legumi sappiamo con certezza che esistono diverse tipologie che si distinguono per colore, sapore, provenienza e così via.

Dal momento che esistono già molti siti che mettono a nudo le origini e le proprietà di questi alimenti, (ve ne suggerisco giusto uno: Albanesi – La lenticchia), vorrei chiamare al banco degli imputati alcune varietà di lenticchia di origine indiana (reperibili soprattutto nei negozi alimentari etnici/biologici).

Aggiungendo alcune “istruzioni per l’uso” riguardo ai tempi di cottura.

Moong

Piccole e dalla tonalità giallo canarino, richiedono un tempo di cottura veramente irrisorio, circa 5 minuti (se utilizzate una pentola a pressione altrimenti bisogna raddoppiarli).

Lal masoor

Comunemente conosciute qui in Italia come “lenticchie rosse”, sono piccole e di un colore tendente all’arancione (più che al rosso!).

I tempi di cottura sono gli stessi delle lenticchie gialle, 5 minuti.

Chana (o Channa)

Colore giallo e consistenza più corposa per le Chana.

Qui il tempo necessario per cuocerle si aggira intorno ai 10 – 15 minuti.

Kala urad

Lenticchie mignon, di colore nero… come la pece!

Il tempo necessario per cuocerle è di circa 20 minuti.

Toor

Una varietà dal colore bruno, leggermente schiacciate e di dimensioni più grandi rispetto alle loro cugine.

Queste lenticchie richiedono dai 7 ai 10 minuti di cottura.

Per ulteriori approfondimenti potete consultare anche questo link in cui sono presenti tutte le varietà presenti in circolazione (e sul globo?!?): La Cucina Italiana: tipi di lenticchie.

Detto questo, arriviamo al dunque ovvero la ricetta di oggi.

Le lenticchie sono un alimento dalle proprietà nutrizionali incomplete ovvero sono sprovviste di alcuni aminoacidi essenziali per il nostro organismo quando si segue una dieta di tipo vegetariana o vegana.

Ragion per cui la cosiddetta Tarka funge da “supporto” per assimilare al meglio le proteine di cui abbiamo bisogno.

Quella che vi propongo è una delle tante combinazioni dalle quali potete attingere; le alternative possono essere:

  • Olio evo + 1 peperoncino rosso (in alternativa potete aromatizzare l’olio e eliminare in seguito il peperoncino)
  • Olio evo + 1 peperoncino verde tagliato a cubetti
  • Olio evo + una manciata di semi di cumino
  • Olio evo + ½ cucchiaino di semi di senape

Infine potete integrare la ricetta base con del latte di cocco da aggiungere durante la cottura, delle foglie di curry (da aggiungere durante la preparazione del tarka), delle patate o ancora delle verdure come spinaci, fagiolini, zucchine, ecc.

PS: il frutto del tamarindo, un albero originario dell’Africa Orientale, potete reperirlo nei negozi specializzati nella vendita di prodotti indiani e a seconda del gusto che vorrete conferire alla vostra zuppa, darà una nota più aspra (se acerbo) o più dolce (se maturo).

Per il momento è tutto.

Buona sperimentazione!  😆

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

  • 200 gr di lenticchie rosse
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • ½ cucchiaino di tamarindo (facoltativo)
  • sale e pepe q.b.

PER IL TARKA

  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 cipolla dorata
  • 1 pomodoro rosso

PREPARAZIONE

Sciacquate le lenticchie in un setaccio a maglie strette finché l’acqua non apparirà limpida (in alternativa mettete i legumi in ammollo per un paio d’ore).

Trasferitele in una pentola a pressione, ricoprendole con circa 2 dita d’acqua, unite le spezie e regolate di sale quindi richiudete con l’apposito coperchio.

Ponetele sul fornello a fiamma alta.

Non appena sentirete il primo “fischio”, abbassate il fuoco e lasciate cuocere le lenticchie per circa 5 – 10 minuti.

Nel frattempo scaldate l’olio in una padella e soffriggete la cipolla tagliata a julienne; aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti e fate cuocere per pochi minuti prima di unire il tarka alle lenticchie.

Se preferite potete frullare le lenticchie (questo le renderà anche più digeribili) e accompagnarle con del riso o del pane di segale.

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