Labneh: formaggio di yogurt autoprodotto

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Iniziamo questa nuova ” rubrica ” con il Labneh, labaneh o labnè… insomma chiamatelo come volete (tutto dipende anche dal paese in cui viene consumato) o più semplicemente un formaggio a base di yogurt bianco autoprodotto.

Talmente semplice da realizzare che più di così non si può!

Tipico della zona mediorientale e libanese ma molto poco conosciuto da noi, potete chiamarlo anche formaggio spalmabile, è un tipo di buon carattere.   😆 

Janna Gur nel suo libro ” The Book of New Israeli Food ” ci racconta qualcosa di più del Labneh:

” L’origine di questo fenomeno è proletaria: i lavoratori dei Kibbutz che iniziavano la loro giornata nei campi prima delle sette la mattina, si  riunivano nella sala da pranzo comune per un colazione a base di prodotti freschi, qualunque fossero, ciò che era a portata di mano. Quella che iniziò da una necessità umile è diventato un rito nazionale, quando i primi alberghi di lusso trasformarono la colazione dei Kibbutz  in ” buffet sontuosi ” nel 1950. “

Ma cosa ci faccio? Di tutto un pò!

Dal salato al dolce avete una scelta talmente vasta per realizzare o accompagnare tantissime ricette.

Nessuna cagliatura, niente cottura… l’ideale con questo caldo.

E non fate quelle facce, eh.

Provate a spalmarlo anche solo su una fetta di pane e poi ditemi se non è la fine del mondo.  😉

 

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INGREDIENTI (PER 250 GR DI FORMAGGIO):

  • 500 gr di yogurt bianco intero*
  • 1/2 cucchiaino di sale fino

UTENSILI DA TENERE A PORTATA DI MANO:

  • Garza o un canovaccio sottile
  • colino a maglie strette
  • contenitore capiente

PREPARAZIONE:

Disponete la garza sul fondo di un colino o uno strofinaccio pulito (in caso bisogna sterilizzarlo per 15 minuti in modo da eliminare ogni possibile residuo di detersivo).

Mescolate lo yogurt con il sale quindi adagiatelo sul colino e sistematelo sulla terrina.

Se invece utilizzate un canovaccio cercate di tenerlo in tensione in modo tale che non tocchi il fondo della ciotola.

Riponete il tutto in frigo per almeno 8 – 10 ore ma per un risultato più ” compatto ” lasciatelo per tutta la notte.

* Per un formaggio più leggero potete usare dello yogurt magro, greco o persino bio.

Una volta pronto potete aromatizzare il labneh con delle spezie, si può arricchire con dei pezzettini di pomodori secchi o delle olive, capperi e così via.

Può trasformarsi in una conserva sott’olio sempre con qualche spezia o la base per mousse, salse e per i più temerari anche dolci!

A voi la scelta.  😉

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