Si dice che nella Francia di fine Ottocento un apprendista pasticcere alquanto maldestro rovesciò per errore della panna bollente in una boule contenente delle tavolette di cioccolato fondente.
Inutile dire che il mastro pasticcere considerò il cioccolato ormai irrimediabilmente rovinato e, andando su tutte le furie, apostrofò il ragazzo ”ganache” che in francese significa ”sciocco, maldestro“.
Eppure il giovane per cercare di riparare al disastro commesso, e non sprecare quei preziosi ingredienti, decise di amalgamare i due ingredienti sino a far venire fuori una gustosa crema che tutt’ora viene impiegata come copertura in alcune tipologie di d dolci.
E proprio come ogni ricetta che si rispetti anche la crema ganache ha i suoi rivali: quella al cioccolato bianco, alla vaniglia, alle rose, al pistacchio e chi più ne ha… più ne inventi!
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
- 80 g di farina 0
- 80 g di fecola di patate
- 50 g di farina di mandorle
- 100 g di burro
- 170 g di zucchero semolato
- 50 g di mandorle pelate
- 150 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 tazzina di caffè
- 20 g di miele d’acacia
- 1 pizzico di sale
PER LA CREMA GANACHE
- 150 g di cioccolato al latte di ottima qualità
- 100 ml di panna fresca
PREPARAZIONE
In una terrina setacciate e mescolate tutti gli ingredienti secchi, ossia le farine, la fecola di patate, lo zucchero e il lievito per dolci.
In un altro contenitore, invece, quelli umidi: il burro (dopo averlo fatto fondere a bagnomaria), il miele, il caffè tiepido e il latte versato a filo.
Incorporate i due composti, aggiungete un pizzico di sale e le mandorle tritate grossolanamente.
Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 20 cm e versatevi l’impasto.
Preriscaldate il forno e cuocete il dolce a 180° per circa 35 – 40 minuti.
Nel frattempo prepariamo le ganache al cioccolato: tritate il cioccolato al latte riducendolo in piccoli pezzi (così fonde più velocemente).
Sciogliete il cioccolato nella panna a bagnomaria e a fiamma bassa; mescolate pian pianino con una frusta per sciogliere i grumi.
Se la temperatura dovesse superare i 30° – per di più non avete un termometro alimentare – e l’acqua inizia a bollire, togliete un attimo il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire la crema in maniera tale da non farla indurire.
Ponete nuovamente il pentolino sul fuoco e aspettate che il cioccolato si sciolga diventando liscio e omogeneo.
A questo punto versatela in un contenitore di vetro e lasciatela raffreddare coprendola con della pellicola.
Lasciate solidificare le ganache in frigo per almeno 2 ore.
Sfornate la torta, versate la crema ganache in superficie e con l’aiuto di una spatola livellatela.
Decorate la torta con il cioccolato bianco grattugiato, lo zucchero a velo oppure con le mandorle a lamelle.
Ponete ancora una volta la torta in frigo per un’altra oretta prima di prenderla e non lasciarla andare più.