Si dice che il conte Cesare Frangipani abbia donato la ricetta di questa particolare crema a Caterina de’ Medici in occasione delle sue nozze con Enrico II, futuro re di Francia.
Un’altra possibile origine trova spazio nella Francia del XVII secolo, dove Marchis Muzio Frangipani – profumiere italiano – crea una fragranza a base di mandorle amare per mascherare l’odore pungente del pellame, impiegato per guanti e scarpe.
Esistono tantissime storie del genere ma, oltre alla sua storia, vorrei concentrare l’attenzione su un dolce che la riguarda da vicino, le Galette des rois.
Si tratta di una “torta” a base di pasta sfoglia e crema frangipane, appunto, un dessert francese tipico dell’Epifania.
Tradotto letteralmente in “galletta del re“, rappresenta un modo per celebrare l’arrivo dei re Magi.
Come se non bastasse è pure l’ingrediente ideale per arricchire dolci a base di frutta.
INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)
- 180 g di farina 00
- 1 uovo
- 80 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone
PER LA CREMA
- 130 g di farina di mandorle
- 40 g di maizena
- 10 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino di essenza alle mandorle
- 1 pizzico di sale
INOLTRE
- marmellata di pere q.b.
PREPARAZIONE
Su una spianatoia versate la farina e al centro inserite il burro freddo tagliato a pezzetti.
Lavorate brevemente i due ingredienti con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso e non farlo scaldare.
Create la classica fontana con un incavo al centro, poi unite le uova, lo zucchero, il lievito, la scorza del limone grattugiata e l’essenza di vaniglia.
Amalgamate il composto finché non risulta liscio e omogeneo quindi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per un’ora.
Per la crema: mescolate con una frusta il burro morbido e lo zucchero fino ad avere un composto cremoso e privo di grumi; aggiungete una alla volta le uova.
Setacciate la farina di mandorle, il cacao, la maizena e il sale e unitele all’impasto sempre mescolando.
Aggiungete per ultima l’essenza di mandorle.
A questo punto infarinate leggermente il vostro piano di lavoro, riprendete la frolla e stendetela con un mattarello fino ad arrivare a uno spessore di 3 – 4 mm.
imburrate e infarinate uno stampo da crostata del diametro di 24 cm e stendetevi la pasta eliminando le parti in eccesso (quelle che fuoriescono dal bordo).
Sul fondo spalmate uno strato abbondante di marmellata di pere (se preferite potete sostituirla con quella di arance o altra a vostro gusto), poi versate la crema frangipane al cacao e livellate bene la superficie.
Infornate a 175° per circa 35 – 40 minuti.
Una volta pronta la crostata lasciatela raffreddare prima di sfornarla e servirla con una spolverizzata di zucchero a velo.